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Recensioni

Aprile 2018

Che cosa posso dire dell’olio Ciccolella?
Che è buonissimo?
Banale.
Che è testimone dell’impegno e dello sforzo di Giuseppe e Francesca Ciccolella per raggiungere la vetta ?
Già meglio.
Nella mia carriera di chef ho assaggiato e comprato olio da tutte le parti del Mondo, Vecchio e Nuovo: Israele, Turchia, California, Cile, Giappone, Australia, Nuova Zelanda…
Ciò che mi sorprende di più sono sempre gli oli italiani, proprio come l’olio Ciccolella, per la capacità di migliorare e (r)innovare ad ogni campagna olivicola; d’altronde per fare “avanguardia” bisogna avere un passato, bisogna poter guardare indietro per immaginare un futuro, per capire che non è più tempo per oli extravergine che sono solo lubrificanti, che il nostro stile di vita è profondamente cambiato e che non abbiamo più la necessità di consumare enormi quantità di grassi per sopperire a deficit calorici dovuti ad una alimentazione insufficiente.
Quindi pochissimo ma buonissimo!
Perche mi piace l’olio di Giuseppe e Francesca? Perchè quando cade a filo nel piatto quasi rimbalza, come avesse una propria elasticità, perchè accende il piatto con il suo colore verde luminosissimo e trasparente: condimento, ingrediente e decorazione al tempo stesso.
Provate l’olio Ciccolella a crudo su una focaccia tiepida con mele verdi e gorgonzola giovane: una merenda originale e stilosa, nutrizionalmente perfetta!
Sauro Bison
Ristorante La Zanzara
1 Stella Michelin 2018
Parco del Delta del Po
Oasi di Porticino
Via per Volano 52, 44021 Codigoro (Fe)
Chiuso Lunedì e Martedì
Tel. 347-0367841
www.ristorantelazanzara.com
info@ristorantelazanzara.com