Spaghettoni di Gragnano con crema di ceci, lardo di Colonnata e trippa di baccalà
Chef Luca Fattoruso
Ingredienti
per 4 persone
- Spaghettoni di Gragnano
- Ceci
- Olio extravergine di oliva Coppadoro
- Lardo di Colonnata
- Trippa di baccalà
- Scorza di limone
- Cipollotto
- Rosmarino fresco

La parola d’ordine qui è sapore!
Chef Luca Fattoruso ci delizia con un piatto dal gusto intenso e deciso che ben si sposa con il carattere forte del nostro Coppadoro monocultivar di Coratina. L’ideale per un pranzo domenicale buono, saporito e di sicuro effetto.
Come prepararlo?
Sbollenta i ceci in abbondante acqua salata e mettili da parte.
Fai soffriggere in padella l’olio evo Coppadoro con un cipollotto tagliato finemente e il lardo di Colonnata.
Aggiungi solo una parte dei ceci sbollentati, fai insaporire e frulla per creare una crema.
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata e nel frattempo prepara la trippa di baccalà.
In una padella fai soffriggere un po’ di olio evo Coppadoro e del cipollotto.
Appena il cipollotto inizia a cuocere, aggiungi la trippa di baccalà, i ceci interi precedentemente cotti e la crema di ceci.
Fai cuocere per qualche minuto.
Appena la pasta è pronta, versala in padella per mantecarla.
Impiatta e termina il tutto con una grattugiata di scorza di limone, il rosmarino fresco e un giro di olio evo Coppadoro.