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Olio su piatto

Spaghettoni di Gragnano con crema di ceci, lardo di Colonnata e trippa di baccalà – Chef Luca Fattoruso

Spaghettoni di Gragnano con crema di ceci, lardo di Colonnata e trippa di baccalà
Chef Luca Fattoruso

Ingredienti
per 4 persone
  • Spaghettoni di Gragnano
  • Ceci
  • Olio extravergine di oliva Coppadoro
  • Lardo di Colonnata
  • Trippa di baccalà
  • Scorza di limone
  • Cipollotto
  • Rosmarino fresco

La parola d’ordine qui è sapore!
Chef Luca Fattoruso ci delizia con un piatto dal gusto intenso e deciso che ben si sposa con il carattere forte del nostro Coppadoro monocultivar di Coratina. L’ideale per un pranzo domenicale buono, saporito e di sicuro effetto.

Come prepararlo?

Sbollenta i ceci in abbondante acqua salata e mettili da parte.

Fai soffriggere in padella l’olio evo Coppadoro con un cipollotto tagliato finemente e il lardo di Colonnata.

Aggiungi solo una parte dei ceci sbollentati, fai insaporire e frulla per creare una crema.

Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata e nel frattempo prepara la trippa di baccalà.

In una padella fai soffriggere un po’ di olio evo Coppadoro e del cipollotto.

Appena il cipollotto inizia a cuocere, aggiungi la trippa di baccalà, i ceci interi precedentemente cotti e la crema di ceci.

Fai cuocere per qualche minuto.

Appena la pasta è pronta, versala in padella per mantecarla.

Impiatta e termina il tutto con una grattugiata di scorza di limone, il rosmarino fresco e un giro di olio evo Coppadoro.

Approfondimenti su
Chef Luca Fattoruso