Spaghetti alla chitarra con pesto di peperoni e mandorle di Toritto
Chef Francesco Paldera
Ingredienti
per 4 persone
- 240 g. di spaghetti alla chitarra
- Olio extravergine di oliva Zurlo
- 2 peperoni rossi
- 2 cucchiai di Canestrato Pugliese DOP
- 12 datterini gialli
- 100 g. di mandorle di Toritto
- 1 spicchio di aglio pulito
- Basilico
- Sale e pepe q.b.
La cucina pugliese riserva molte sorprese se gli ingredienti tipici vengono utilizzati in modo sapiente e originale. Chef Francesco Paldera lo sa bene e con creatività e grande conoscenza delle materie prime riesce a trasformare piatti all’apparenza molto poveri in preparazioni uniche.
Oggi ci propone “Spaghetti alla chitarra con pesto di peperoni e mandorle di Toritto” utilizzando il nostro olio evo Zurlo che, con le sue note mandorlate e piccanti, si abbina divinamente alle mandorle e al peperone.
Scopriamo insieme come procedere:
Lava i peperoni e arrostiscili sul fuoco oppure in forno con placca e carta da forno a 200 gradi per 30 minuti.
Sforna e chiudi i peperoni in un foglio di carta stagnola così da favorire con il raffreddamento la loro spellatura.
Nel frattempo pela e tosta le mandorle in forno a 150° per 15 minuti.
Metti i peperoni spellati in frullatore e aggiungi la metà delle mandorle, le foglie di basilico, l’aglio, il Canestrato e l’olio evo Zurlo a filo.
Frulla fino a ottenere una bella crema densa, montata e chiara.Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scola gli spaghetti al dente e condiscili con il pesto di peperoni e mandorle.
Aggiusta di sale e pepe.
Servi con mandorle tostate intere oppure leggermente schiacciate, basilico, i pomodori datterini tagliati a metà e un filo di olio evo Zurlo.