Le terme cultivar fait référence aux variétés d’olives existantes et en dénote ses caractéristiques morphologiques, telles que l’arbre, la feuille et la drupe, et de phénologie, déterminants pour les phases fondamentales de la plante, telles que la floraison et la maturation.
Nous pourrions dire que le cultivar représente l’ADN de la plante et donc de l’extra vierge qui naîtra de ce fruit.
Que soit d’un fruité moyen ou intense, la Coratina, un cultivar typique des Pouilles et en particulier des pays de Bari, donne force et caractère aux aliments. Le parfum qui émane est celui de l’olive verte et de l’herbe fraîche avec de fortes références d’artichaut, de bourrache et d’amande.
La Coratina est une huile forte. Son caractère déterminé vient du goût inimitable des olives qui vient juste d’être rassasiées, un style bien reconnaissable donné par les notes piquants et amères nets mais équilibrées.
La variété Coratina est également connue pour le nombre élevé de polyphénols présents, contrairement à d’autres variétés. Ce sont bien ces antioxydants très puissants qui donnent la note piquante typique de l’huile de Coratina.
Coppadoro – Coratina – Lattina 2025/2026
A partire da: 55,60€Huile d’olive extra vierge 100% italienne
Énergique, stimulant et puissant en bouche. Coppadoro est l’huile d’olive extra vierge monovariétale obtenue exclusivement à partir d’olives de variété Coratina.
Coppadoro est une explosion de parfums rappelant l’herbe fraîchement coupée et la bourrache, avec des notes d’amande et d’artichaut.
Il est parfait pour les crudités, la bruschetta au pain rustique et les soupes de légumineuses.
Coppadoro – Coratina – Bag in box 2025/2026
A partire da: 22,60€Huile d’olive extra vierge 100% italienne
L’innovant Bag in Box protège l’huile de l’oxygène et de la lumière. La poche en aluminium et le pratique robinet doseur, grâce à la fermeture hermétique, empêchent l’air de pénétrer et permettent de contrôler avec précision l’écoulement de l’huile, évitant ainsi le gaspillage.
À l’intérieur, Coppadoro, l’huile d’olive extra vierge monovariétale obtenue à partir d’olives de variété Coratina. Une explosion de parfums rappelant l’herbe fraîchement coupée et la bourrache, avec des notes d’amande et d’artichaut, au goût énergique, stimulant et puissant en bouche.
Parfaite pour les crudités, les bruschette au pain rustique et les soupes de légumineuses.
Bag in Box Huile disponible aux formats 1, 3 et 5 litres.
« En Italie, il y a plus de 500 variétés de cultivars d’olives, protagonistes d’un patrimoine du goût à protéger et à améliorer.
Notre production se concentre sur deux cultivars:
la Coratina et l’Ogliarola Barese. »
Giuseppe Ciccolella
Faresse – Ogliarola barese – Lattina 2025/2026
A partire da: 55,60€Huile d’olive extra vierge 100% italienne
Faresse est l’huile d’olive extra vierge monovariétale délicate obtenue exclusivement à partir d’olives Ogliarola barese.
Elle se distingue par son goût agréable et par des arômes rappelant l’amande, la banane et la pomme jaune.
Grâce à ces particularités, c’est l’huile d’olive extra vierge idéale pour la cuisson et l’assaisonnement de sauces tomates, poissons, légumes frais, légumes grillés et salades.
Délicat et fin. L’Ogliarola barese est le cultivar typique de la zone centrale de la province de Bari, cultivée sur des sols plats.
Le goût léger et doux se caractérise par un fruité moyen et léger qui donne aux aliments la plénitude et la rondeur de la saveur.
Doté d’un arrière-goût d’amande avec une pincée douce, l’Ogliarola Barese crée une extra vierge polyvalente qui donne les sensations d’odeur des herbes et des parfums de printemps.
«La Coratina et l’Ogliarola Barese sont des cultivars iconiques de la région des Pouilles et en particulier de la zone territoriale dans laquelle se trouvent les oliveraies de Ciccolella. Nous croyons qu’il est de notre devoir de répandre leur historicité et leur saveur unique en les améliorant avec une huile de qualité excellente. »
Giuseppe Ciccolella
