Le terme cultivar fait référence aux variétés d’olives existantes et en dénote ses caractéristiques morphologiques, telles que l’arbre, la feuille et la drupe, et de phénologie, déterminants pour les phases fondamentales de la plante, telles que la floraison et la maturation.
Nous pourrions dire que le cultivar représente l’ADN de la plante et donc de l’extra vierge qui naîtra de ce fruit.
Que soit d’un fruité moyen ou intense, la Coratina, un cultivar typique des Pouilles et en particulier des pays de Bari, donne force et caractère aux aliments. Le parfum qui émane est celui de l’olive verte et de l’herbe fraîche avec de fortes références d’artichaut, de bourrache et d’amande.
La Coratina est une huile forte. Son caractère déterminé vient du goût inimitable des olives qui vient juste d’être rassasiées, un style bien reconnaissable donné par les notes piquants et amères nets mais équilibrées.
La variété Coratina est également connue pour le nombre élevé de polyphénols présents, contrairement à d’autres variétés. Ce sont bien ces antioxydants très puissants qui donnent la note piquante typique de l’huile de Coratina.
Coppadoro – Coratina
A partire da: 5,90€Huile extra vierge d’olive 100% italienne
Énergique, alléchant et puissant en bouche. Coppadoro est l’huile d’olive extra vierge monovariétale obtenue uniquement à partir d’olive de la variété Coratina.
Coppadoro est une explosion de parfums qui renvoie l’herbe fraîchement coupée et la bourrache avec des notes d’amande et d’artichaut. Il est parfait pour crudités, bruschetta et soupes de légumes.
Cagnara DOP – Coratina
A partire da: 23,80€AOP Terra di Bari – Bitonto
Huile extra vierge d’olive 100% italienne
Cagnara est notre huile d’olive vierge extra AOP Terra di Bari – Bitonto. C’est la synthèse de la philosophie Ciccolella: haute qualité et valorisation du territoire. Cagnara est l’huile d’olive vierge extra extraite à froid des olives de la variété Coratina, récoltées dans les domaines de l’entreprise agricole Ciccolella, pendant la dernière saison de récolte. L’utilisation préférentielle de cette variété permet d’obtenir une huile extrêmement parfumée et au goût remarquablement fruité et intense.
Couleur: vert intense avec des nuances dorées.
Arôme: parfum intense d’olives fraîchement broyées, herbe fraichement coupée, notes d’amande et d’artichaut.
À goûter avec: des plats au goût prononcé comme de la velouté d’haricots blancs ou de courge, de la salade avec de la roquette, des bruschette avec pain maison, des orecchiette de blé brûlé avec des légumes, de la viande rouge, du rôti et des fromages affinés.
Format: 500ml
Coppadoro – Coratina – Bidon
A partire da: 55,60€Huile extra vierge d’olive 100% italienne
Énergique, alléchant et puissant en bouche. Coppadoro est l’huile d’olive extra vierge monovariétale obtenue uniquement à partir d’olive de la variété Coratina.
Coppadoro est une explosion de parfums qui renvoie l’herbe fraîchement coupée et la bourrache avec des notes d’amande et d’artichaut.
Il est parfait pour crudités, bruschetta et soupes de légumes.
Coppadoro – Coratina – Bag in box
A partire da: 22,60€Huile extra vierge d’olive 100% italienne
La nouvelle Bag in Box protège l’huile par l’oxygène et par la lumière. Grâce à la fermeture hermétique, le sac en aluminium et le pratique robinet doseur empêchent à l’air d’entrer et permettent de contrôler précisément l’écoulement de l’huile, tout en évitant le gaspillage.
À l’intérieur il y a Coppadoro, l’huile d’olive vierge extra monovariétale obtenue par les olives de variété Coratina. Un’explosion d’arômes qui revoient à l’herbe fraîchement coupée et à la bourrache, avec des notes d’amande et d’artichaut. Au goût prononcé et appétissant, elle est parfaite pour assaisonner des crudités, des bruschette avec pain maison et des soupes de légumes potagères.
Disponibles dans les formats 1l, 3l et 5l.
« En Italie, il y a plus de 500 variétés de cultivars d’olives, protagonistes d’un patrimoine du goût à protéger et à améliorer.
Notre production se concentre sur deux cultivars:
la Coratina et l’Ogliarola Barese. »
Giuseppe Ciccolella
Faresse – Ogliarola barese
A partire da: 5,90€Huile extra vierge d’olive 100% italienne
Faresse est l’extra vierge d’olive monovariétale délicate obtenue uniquement à partir d’olives d’Ogliarola barese. Il se distingue par son goût aimable, parfums rappelant l’amande, la banane et la pomme jaune. Grâce à ces caractéristiques est l’huile d’olive extra vierge idéale pour la cuisson et l’assaisonnement des sauces rouges, du poisson, des légumes fraîches et grillés et des salades.
Faresse – Ogliarola barese – Bidon
A partire da: 55,60€Huile extra vierge d’olive 100% italienne
Faresse est l’extra vierge d’olive monovariétale délicate obtenue uniquement à partir d’olives d’Ogliarola barese. Il se distingue par son goût aimable, parfums rappelant l’amande, la banane et la pomme jaune.
Grâce à ces caractéristiques est l’huile d’olive extra vierge idéale pour la cuisson et l’assaisonnement des sauces rouges, du poisson, des légumes fraîches et grillés et des salades.
Faresse – Ogliarola barese – Bag in box
A partire da: 22,60€Huile extra vierge d’olive 100% italienne
La nouvelle Bag in Box protège l’huile par l’oxygène et par la lumière. Grâce à la fermeture hermétique, le sac en aluminium et le pratique robinet doseur empêchent à l’air d’entrer et permettent de contrôler précisément l’écoulement de l’huile, tout en évitant le gaspillage.
À l’intérieur il y a Faresse, l’huile d’olive vierge extra monovariétale obtenue par les olives de variété Ogliarola barese.
Elle se différencie pour le goût aimable et pour les arômes qui rappellent l’amande, la banane et la pomme jeune.
Grâce à ces caractéristiques, c’est l’huile d’olive vierge extra idéale pour la cuisson et l’assaisonnement de sauces, de poisson, de légumes potagères, de légumes grillés et de salades.
Disponibles dans les formats 1l, 3l et 5l.
Délicat et fin. L’Ogliarola barese est le cultivar typique de la zone centrale de la province de Bari, cultivée sur des sols plats.
Le goût léger et doux se caractérise par un fruité moyen et léger qui donne aux aliments la plénitude et la rondeur de la saveur.
Doté d’un arrière-goût d’amande avec une pincée douce, l’Ogliarola Barese crée une extra vierge polyvalente qui donne les sensations d’odeur des herbes et des parfums de printemps.
«La Coratina et l’Ogliarola Barese sont des cultivars iconiques de la région des Pouilles et en particulier de la zone territoriale dans laquelle se trouvent les oliveraies de Ciccolella. Nous croyons qu’il est de notre devoir de répandre leur historicité et leur saveur unique en les améliorant avec une huile de qualité excellente. »
Giuseppe Ciccolella
