APPROFONDIMENTI L’importanza dei monovarietali

Presentato nell’ambito della 14a edizione della Rassegna Nazionale degli oli monovarietali, appuntamento divenuto ormai fondamentale dell’elite degli oli extravergini di oliva italiani di elevata qualità, il catalogo degli oli monovarietali.
Assaporare un olio monovarietale è un’esperienza straordinaria, che sottolinea l’importanza del legame olio- territorio e permette di apprezzare la massima tipicità, a livello sensoriale, dell’oliva che ha prodotto l’extravergine.
Non poteva mancare il nostro olio extravergine d’oliva Coppadoro, 100% Coratina, che spicca per la sua elevata percentuale di polifenolli ( ben 974mg/kg), di acido oleico 76,7%, ma anche le percentuali di acido palmitico e linoleico, rispettivamente 12,5% e 6%, sono molto soddisfacenti.
Percentuali, queste, che confermano l’ottimo lavoro svolto a partire dalla cura attenta dell’ulivo, proseguendo per la raccolta al giusto punto di maturazione, all’attenta spremitura e, per finire, ad un’ottima conservazione del prodotto finito.
Fonte: www.olivoeolio.it