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APPROFONDIMENTI L’Università di Bari forma i nuovi assaggiatori d’olio d’oliva
L’amaro e il piccante non sono difetti ma pregi formidabili di un olio extra vergine d’oliva di qualità. Gli oli extra vergini di oliva sono ben apprezzati per le loro qualità: organolettica, nutrizionale e salutistica. Numerose ricerche in campo medico hanno messo in evidenza già da tempo la positiva correlazione tra consumo di olio extra...
APPROFONDIMENTI L’olio extravergine d’oliva, se filtrato, mantiene inalterate le sue qualità nel tempo.
L’olio extravergine di oliva è un prodotto a lunga conservazione, più o meno di circa di circa 1 anno e mezzo. Tuttavia durante la sua conservazione è soggetto a numerosi cambiamenti nelle sue caratteristiche chimiche e sensoriali. Alla sua uscita dal separatore finale l’olio extravergine di oliva presenta un tipico aspetto “velato” in quanto contiene...
