APPROFONDIMENTI La raccolta delle olive

Durante la seconda decade di ottobre raccogliamo le nostre olive. E’ una magia che si ripete da quattro generazioni, ed ogni volta è come se fosse il primo giorno. Insieme alla mia squadra raggiungiamo le campagne prima dell’alba e raccogliamo i frutti giunti alla giusta maturazione per realizzare un extra vergine di alta qualità. Le olive di Coratina e Ogliarola barese vengono subito portate in frantoio, lavate e frate entro 6 ore creando un olio estratto a temperatura ambiente che conserva tutti i profumi di Puglia.