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Olio su piatto

Fettucce al basilico con gamberi e crema di zucca – Chef Antonio Sgarra

Fettucce al basilico con gamberi e crema di zucca
Chef Antonio Sgarra

Ingredienti
per 6 persone

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova medie
  • 100 g di basilico freschissimo

Per la salsa:

  • 200 g di zucca a cubetti
  • 200 g di gamberi rosa
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 20 g di liquore all’anice

Per la finitura:

  • Olio EVO Faresse q.b.
  • 1 g di semi di sesamo

Stufi dei soliti primi? Stupite i vostri commensali con una ricetta buona, sana e gustosa che lascerà tutti a bocca aperta. Chef Antonio Sgarra ci svela i suoi segreti per preparare le fettucce al basilico con gamberi e zucca, una ricetta invernale ma dal gusto fresco e leggero.

Scopriamo insieme come procedere!

Cominciamo dalla pasta. Per prima cosa fai un estratto dalle foglie di basilico utilizzando un estrattore.

Disponi poi la farina su uno spianatoio, crea la classica fontana e aggiungi al centro le uova e l’estratto di basilico.

Incorpora la farina poco per volta con l’aiuto di una forchetta e impasta fino a che non risulti un impasto omogeneo.

Copri l’impasto con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Stendi l’impasto su una spianatoia, forma dei rotolini di circa 12 cm e taglia le fettucce.

Lascia poi asciugare la pasta.

Per il condimento, scalda un fondo di olio EVO Faresse con l’aglio schiacciato e aggiungi la zucca.

Regola di sale e quando la zucca risulta ben tenera togli lo spicchio d’aglio.

Aggiungi il Parmigiano Reggiano al condimento, frulla il tutto e metti da parte.

Fai rosolare in poco olio EVO Faresse lo scalogno tritato insieme a una parte dei gamberi tagliati grossolanamente. Aggiungi il liquore all’anice e fare evaporare.

Unisci la crema di zucca, aggiusta nuovamente di sale e metti da parte.

Cuoci le fettucce in abbondante acqua salata.

Unisci la pasta al condimento e manteca energicamente.

Impiatta e aggiungi come tocco finale i semi di sesamo e un filo abbondante di olio EVO Faresse a crudo.

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Chef Antonio Sgarra