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acidità

APPROFONDIMENTI Acidità dell’extra vergine: parametro di qualità

L’acidità dell’olio extra vergine di oliva e’ un indicatore della qualita’ dell’olio d’oliva poiche’ indica la percentuale di acido oleico presente in un olio. Ma perche’ e’ così importante? L’acidità è un parametro chimico che riesce a dare una valutazione generale sulla qualità dell’olio extra vergine e a classificarlo tale se inferiore allo 0,8%. Minore è...
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